Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è un piatto molto gustoso ma estremamente elaborato e richiede una preparazione non propriamente semplice. Vediamo come si prepara l'anatra all'arancia. 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 anatra giovane
• 60 g di burro
• 10 g di farina
• 1 bicchiere di Cointreau
• brodo quanto basta
• 2 arance
• succo di 2 arance
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di aceto
• una puntina di estratto di carne
• 1 bicchierino di liquore di mandarino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE DELL'ANATRA ALL'ARANCIA

Fiammeggiate, pulite e lavate l'anatra, asciugatela con cura, salatela leggermente. Riempite l'interno con burro e farina mescolati con il succo di limone e di un'arancia. Mettete l'anatra in una teglia, conditela con fiocchetti di burro, fatela rosolare bene da tutte le parti. Quando è dorata, bagnatela con il bicchiere di Cointreau, continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 45 minuti. Se necessario bagnatela con un mestolo di brodo. A cottura ultimata togliete l'anatra dalla teglia, tenetela in caldo. Al fondo di cottura aggiungete l'aceto, il succo di arancia e una puntina di estratto di carne, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivace. Sgrassate e passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale e pepe, unitevi un bicchierino di liquore di mandarino. A parte, in una piccola teglia, mettete alcuni spicchi d'arancia sbucciati, conditeli con un po' di salsa, ponete in forno caldo, fateli cuocere per pochissimo tempo e al primo bollore toglieteli. Tagliate l'anatra a pezzi, ricomponetela su un piatto di portata, versateci sopra la salsa, contornatela con spicchi di arance crude e cotte.