Camoscio vecchio Piemonte

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di camoscio a pezzi
• 2 cucchiai di farina bianca
• 1 mestolino di brodo
• concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

PER LA MARINATA

• mezzo litro di vino Barolo
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• mezza cipolla affettata
• timo
• 2 chiodi di garofano
• alcuni grani di pepe pestati

PREPARAZIONE DEL CAMOSCIO VECCHIO (VECIO) PIEMONTE 

Affettate le verdure e ponetele in una terrina insieme a tutti gli altri ingredienti della marinata. Immergete nel liquido i pezzi di camoscio e lasciateli riposare, coperti e in luogo fresco, per 3 giorni almeno, rivoltandoli ogni tanto. Trascorso questo tempo, estraeteli dalla marinata e passateli nella farina. Rosolateli quindi nell'olio d'oliva ben caldo, salateli e pepateli. Quando prenderanno un bel colore dorato bagnateli dapprima con il liquido della marinata, filtrato e aggiunto poco per volta, poi con il brodo caldo in cui avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate addensare la salsa sul fuoco moderato. Quando i pezzi di carne saranno teneri, disponeteli su un piatto da portata adeguato, meglio se concavo, ricopriteli di salsa e serviteli caldi. Volendo, accompagnate con della polenta.

Anatra selvatica alla viennese

Ingredienti per 4 persone:

• 1 anatra selvatica
• 150 g di pancetta affumicata
• 50 g di burro
• 2 mele
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• sale

PREPARAZIONE DELL'ANATRA SELVATICA ALLA VIENNESE

Pulite con cura l'anatra, salatela esternamente e internamente, cospargetela di semi di cumino. Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele dei torsoli, introducetele nel ventre del volatile. Avvolgetela nelle fette di pancetta affumicata. Mettetela in una teglia con 30 g di burro, rosolatela a fuoco vivace per 15 minuti rigirandola spesso; cuocete lentamente, a pentola coperta, per 45 minuti, bagnatela ogni tanto con il fondo di cottura. Quando l'anatra è cotta eliminate la pancetta, toglietela dalla teglia, tagliatela a pezzi, disponetela su un piatto da portata, tenete in caldo. Sgrassate e passate la salsa al setaccio, unitevi il rimanente burro, le mele e la pancetta che avete utilizzato per la cottura, cuocete per alcuni minuti, passate il tutto al passaverdure e versatela sui pezzi d'anatra e intorno. Servite subito. Come contorno potete servire gli asparagi alla panna che si sposano perfettamente con l'anatra selvatica alla viennese e, se possibile, ne esaltano ancora di più il gusto.

Bocconcini di maiale al prosciutto profumati al balsamico

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale (circa 750 gr)
12 fette di prosciutto di Parma
aceto balsamico
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
300 gr di insalata verde
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Prendete le fette di prosciutto crudo e togliete il grasso in eccesso.Tagliate il filetto di maiale in piccoli pezzi di circa 60 gr l'uno,avvogeteli uno per uno nel prosciutto,fermandolo con uno stecchino.Versate un filo d'olio in padella,fatelo scaldare,aggiungete il rosmarino e l'aglio e i bocconcini di maiale precedentemente preparati.Irrorate quindi la carne con il condimento balsamico secondo i vostri gusti e fate cuocere da entrambi i lati fino a che la carne al centro nn sara' rosa.Prima di servire il filetto su di un letto di insalata verde,insaporito con il sale pepe e olio di oliva,irrorate con la riduzione di balsamico

Anatra in salsa Martin

L'anatra in salsa Martin è una pietanza assai ricercata e dal sapore intenso. Vediamo come prepararla a regola d'arte.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 anatra da 1 kg circa
• 20 g di burro
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 carota
• mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• un pizzico di zenzero
• un pizzico di timo
• un pizzico di noce moscata
• 2 foglie di basilico
• 2 foglie di alloro
• un bicchiere e mezzo di vino bianco
• mezzo bicchiere di porto
• 2 tazze di brodo
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE DELL'ANATRA IN SALSA MARTIN

Pulite, fiammeggiate, sventrate l'anatra, lavatela e asciugatela. Mondate e lavate con cura tutte le verdure. Mettete l'anatra in una teglia, unitevi il prezzemolo, la cipolla e il basilico tritati, l'aglio intero, la carota affettata sottilmente. Condite con olio, burro, un pizzico di zenzero, timo e noce moscata, salate e pepate. Rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivace, rigirandola spesso; quando è ben dorata irrorate con il vino bianco secco, lasciate evaporare, abbassate il fuoco, unitevi il brodo, continuate la cottura per circa un'ora. A fine cottura togliete l'anatra dalla teglia, tagliatela a pezzi, disponetela su un piatto di portata, tenete in caldo. Passate il fondo di cottura al passatutto, rimettetelo sul fuoco, aggiungetevi il porto, lasciate addensare la salsa; versatela sui pezzi d'anatra. Servite subito.

Anatra in casseruola

Vediamo insieme cosa occorre per preparare una deliziosa anatra in casseruola.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 anatra di circa 2 kg
• 500 g di cipolle
• 2 carote
• 2 cucchiai di burro
• 1 fetta spessa di pancetta
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 3 bicchieri di vino bianco
• sale
• pepe

PREPARAZIONE DELL'ANATRA IN CASSERUOLA

Pulite accuratamente l'anatra, tagliatela a pezzi e fatela rosolare bene con la pancetta tagliata a cubetti e metà del burro. Versatevi il vino, unite il mazzetto di erbe aromatiche, salate e pepate secondo il vostro gusto, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa un'ora. Mondate le cipolle e affettatele. Fatele dorare nel burro restante. Aggiungete le carote tagliate a rondelle, salate, pepate e stufate per circa 40 minuti. Mescolate le verdure all'anatra, eliminate il mazzetto aromatico, riscaldate per qualche minuto e servite.

Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è un piatto molto gustoso ma estremamente elaborato e richiede una preparazione non propriamente semplice. Vediamo come si prepara l'anatra all'arancia. 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 anatra giovane
• 60 g di burro
• 10 g di farina
• 1 bicchiere di Cointreau
• brodo quanto basta
• 2 arance
• succo di 2 arance
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di aceto
• una puntina di estratto di carne
• 1 bicchierino di liquore di mandarino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE DELL'ANATRA ALL'ARANCIA

Fiammeggiate, pulite e lavate l'anatra, asciugatela con cura, salatela leggermente. Riempite l'interno con burro e farina mescolati con il succo di limone e di un'arancia. Mettete l'anatra in una teglia, conditela con fiocchetti di burro, fatela rosolare bene da tutte le parti. Quando è dorata, bagnatela con il bicchiere di Cointreau, continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 45 minuti. Se necessario bagnatela con un mestolo di brodo. A cottura ultimata togliete l'anatra dalla teglia, tenetela in caldo. Al fondo di cottura aggiungete l'aceto, il succo di arancia e una puntina di estratto di carne, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivace. Sgrassate e passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale e pepe, unitevi un bicchierino di liquore di mandarino. A parte, in una piccola teglia, mettete alcuni spicchi d'arancia sbucciati, conditeli con un po' di salsa, ponete in forno caldo, fateli cuocere per pochissimo tempo e al primo bollore toglieteli. Tagliate l'anatra a pezzi, ricomponetela su un piatto di portata, versateci sopra la salsa, contornatela con spicchi di arance crude e cotte.

Polpette al sugo alla siciliana

 Ingredienti per 4 persone:

per le polpette:

500 gr di carne trita (250 di maiale e     250 di vitello)

200 gr di pane raffermo

sale pepe

 pecorino

1 spicchio d'aglio

latte menta

3 uova

prezzemolo

olio di semi

per il sugo:

olio d'oliva

uno spicchio d'aglio

1 passata di pomodoro

1 foglia di basilico

mettete la carne in una ciotola,prendete il pane e mettetelo ammollo nel latte,aggiungete alla carne le uova, la menta, un pizzico di sale,pepe,il pecorino,l'aglio tritato finemente e il prezzemolo.Quando il pane risultera' bene ammorbidito aggiungetelo alla carne e conimciate ad amalgamare tutti gli ingredienti.Adesso formate delle palline leggermente schiacciate e immergetele in una padella con l'olio di semi ben caldo,soffriggete le polpette e mettetele su di un piatto con un tovagliolo per eliminare l'olio superfluo.In un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un po di olio d'oliva,quando l'aglio e' dorato mettete la passata di pomodoro e fate cuocere.Quando il sugo e' pronto mettetevi dentro le polpette e fate cuore per almeno altri 15 minuti in modo di fare insaporire sugo e polpette servite rigorosamente calde aggiungendo una foglia di basilico ........mmmm buon pranzo!

N.B.:con il sugo si puo' anche condire un bel piatto di pasta (da provare )