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giovedì 6 febbraio 2014

Ragù di pesce e carne

Ingredienti per 4 persone:

400 g di vongole
100 g di gamberetti sgusciati
100 g di lonza di maiale
50 g di pancetta affumicata
100 g di champignons
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
vino bianco
brodo (meglio se di carne o pesce)
olio
burro
1 dado
mezzo cucchiaino di amido di mais
sale
pepe

Tenete le vongole immerse per due ore in acqua fortemente salata, poi spazzolatele sotto l'acqua corrente e fatele aprire in una padella, coperte su fuoco vivo. Togliete dal fuoco, eliminate i gusci e filtrate il liquido emesso in cottura. Tagliate la pancetta a listarelle e la lonza a quadrettini. Sbucciate l'aglio e tritatelo; pelate e affettate al velo la cipolla. Mettete i due ingredienti in una padella con 20 g di burro e due cucchiai di olio; fate appassire dolcemente, poi aggiungete la pancetta e la lonza. Lasciate colorire per qualche minuto, mescolando. Ora aggiungete i funghi mondati, lavati e tagliati a lamelle. Lasciate insaporire per qualche minuto, continuando a mescolare, poi spolverizzate gli ingredienti con l'amido di mais, bagnate con un bicchiere di vino bianco, e col brodo se occorre unite il dado sbriciolato e cuocete per un'ora e mezza. Scaduto il tempo indicato aggiungete al sugo le vongole e i gamberetti, salate e pepate e cuocete ancora per 5 minuti, poi condite la pasta prescelta cotta al dente. Questo sugo si abbina meravigliosamente bene ai seguenti formati di pasta: bavette, bucatini, reginette.

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