Bocconcini di maiale al prosciutto profumati al balsamico

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale (circa 750 gr)
12 fette di prosciutto di Parma
aceto balsamico
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
300 gr di insalata verde
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Prendete le fette di prosciutto crudo e togliete il grasso in eccesso.Tagliate il filetto di maiale in piccoli pezzi di circa 60 gr l'uno,avvogeteli uno per uno nel prosciutto,fermandolo con uno stecchino.Versate un filo d'olio in padella,fatelo scaldare,aggiungete il rosmarino e l'aglio e i bocconcini di maiale precedentemente preparati.Irrorate quindi la carne con il condimento balsamico secondo i vostri gusti e fate cuocere da entrambi i lati fino a che la carne al centro nn sara' rosa.Prima di servire il filetto su di un letto di insalata verde,insaporito con il sale pepe e olio di oliva,irrorate con la riduzione di balsamico

Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è un piatto molto gustoso ma estremamente elaborato e richiede una preparazione non propriamente semplice. Vediamo come si prepara l'anatra all'arancia. 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 anatra giovane
• 60 g di burro
• 10 g di farina
• 1 bicchiere di Cointreau
• brodo quanto basta
• 2 arance
• succo di 2 arance
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di aceto
• una puntina di estratto di carne
• 1 bicchierino di liquore di mandarino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE DELL'ANATRA ALL'ARANCIA

Fiammeggiate, pulite e lavate l'anatra, asciugatela con cura, salatela leggermente. Riempite l'interno con burro e farina mescolati con il succo di limone e di un'arancia. Mettete l'anatra in una teglia, conditela con fiocchetti di burro, fatela rosolare bene da tutte le parti. Quando è dorata, bagnatela con il bicchiere di Cointreau, continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 45 minuti. Se necessario bagnatela con un mestolo di brodo. A cottura ultimata togliete l'anatra dalla teglia, tenetela in caldo. Al fondo di cottura aggiungete l'aceto, il succo di arancia e una puntina di estratto di carne, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivace. Sgrassate e passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale e pepe, unitevi un bicchierino di liquore di mandarino. A parte, in una piccola teglia, mettete alcuni spicchi d'arancia sbucciati, conditeli con un po' di salsa, ponete in forno caldo, fateli cuocere per pochissimo tempo e al primo bollore toglieteli. Tagliate l'anatra a pezzi, ricomponetela su un piatto di portata, versateci sopra la salsa, contornatela con spicchi di arance crude e cotte.

Polpette al sugo alla siciliana

 Ingredienti per 4 persone:

per le polpette:

500 gr di carne trita (250 di maiale e     250 di vitello)

200 gr di pane raffermo

sale pepe

 pecorino

1 spicchio d'aglio

latte menta

3 uova

prezzemolo

olio di semi

per il sugo:

olio d'oliva

uno spicchio d'aglio

1 passata di pomodoro

1 foglia di basilico

mettete la carne in una ciotola,prendete il pane e mettetelo ammollo nel latte,aggiungete alla carne le uova, la menta, un pizzico di sale,pepe,il pecorino,l'aglio tritato finemente e il prezzemolo.Quando il pane risultera' bene ammorbidito aggiungetelo alla carne e conimciate ad amalgamare tutti gli ingredienti.Adesso formate delle palline leggermente schiacciate e immergetele in una padella con l'olio di semi ben caldo,soffriggete le polpette e mettetele su di un piatto con un tovagliolo per eliminare l'olio superfluo.In un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un po di olio d'oliva,quando l'aglio e' dorato mettete la passata di pomodoro e fate cuocere.Quando il sugo e' pronto mettetevi dentro le polpette e fate cuore per almeno altri 15 minuti in modo di fare insaporire sugo e polpette servite rigorosamente calde aggiungendo una foglia di basilico ........mmmm buon pranzo!

N.B.:con il sugo si puo' anche condire un bel piatto di pasta (da provare )