Sugo al baccalà

Ingredienti per 4 persone:

400 g di baccalà già bagnato

latte

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

5 cucchiai d'olio

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di panna

sale 

pepe

Mettete il baccalà in una terrina, copritelo di latte e lasciatelo così per una notte. Al momento della preparazione lavatelo, privatelo della pelle e delle eventuali lische, poi tagliatelo a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente l'aglio e la cipolla; fateli appassire in una larga e bassa casseruola con l'olio, poi unite il baccalà tagliato a pezzettini. Pepate molto, salate poco, poi spruzzate con il vino bianco che farete lentamente sfumare. Bagnate ora con la panna e cuocete lentamente e a recipiente coperto, per 20 minuti. Con questo sugo condite la pasta al dente, unendo ancora a piacere una grossa macinata di pepe. Il sugo al baccalà si abbina magnificamente alle bavette, alle linguine e agli spaghetti.