Ragù classico

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di manzo tritata

30 g di funghi secchi

100 g di salsiccia a nastro

50 g di pancetta

burro

4 cucchiai di olio

1 carota

1 costola di sedano

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo di carne

sale 

pepe

Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua calda. Intanto mondate e tritate sedano, carota, cipolla e prezzemolo insieme alla pancetta. Mettete il battuto in una casseruola, preferibilmente di terracotta, con l'olio e una noce di burro. Fatelo appassire a fiamma moderata e, frattanto, lavate bene i funghi e tritateli grossolanamente. Quando la pancetta sarà tostata e le verdure appassite, unite al battuto i funghi e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete ora la carne tritata e la salsiccia spellata e sminuzzata. Fate colorire gli ingredienti, poi bagnateli con il vino rosso che farete lentamente sfumare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di brodo caldo, poi unite altri 2 mestoli di brodo, pepate, regolate il sale e cuocete il ragù per almeno due ore (ma possibilmente 3), unendo di tanto in tanto ancora un po' di brodo caldo. Con questo sugo condite la pasta prescelta e buon appetito!

Sugo aglio, olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

2 spicchi di aglio

2 peperoncini piccanti

6 cucchiai di olio

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Sbucciate l'aglio e mettetelo con l'olio in una padella che possa poi contenere anche la pasta. Fatelo dorare, schiacciatelo e toglietelo dal recipiente. Unite all'olio i peperoncini e lasciate su fuoco basso per un paio di minuti. Intanto tritate il prezzemolo, poi tirate la padella sull'angolo del fornello e unite il trito al condimento, insieme a una presina di sale. Rovesciate nell'olio la pasta cotta al dente e scolata ma non completamente, rimescolate per un attimo su fuoco vivo, poi servite dopo aver tolto i peperoncini. Questo sughetto si abbina in maniera perfetta agli spaghetti ed ai vermicelli.

Bucatini al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

200 g di gallinacci

1 cipolla

1-2 spicchi d'aglio

100 g di gorgonzola

2-3 CT di olio d'oliva

250 ml di brodo vegetale

250 g di panna da montare

300 g di bucatini

sale

mezzo mazzetto di erba cipollina

1 CT di maizena chiara

pepe nero macinato fresco

Pulire, lavare e sgocciolare bene i gallinacci. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Spezzettare il formaggio. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi i funghi. Aggiungere l'aglio e la cipolla e continuare brevemente la cottura. Spegnere con il brodo e la panna, aggiungere il formaggio, portare a ebollizione e lasciare bollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Bollire la pasta in acqua salata. Lavare, asciugare e tagliare l'erba cipollina. Mescolare la maizena alla salsa, alzare la fiamma e condire con sale e pepe. Scolare la pasta, bloccando la cottura con l'acqua fredda. Servire la pasta con la salsa nei piatti, spolverare con l'erba cipollina e a piacere guarnire con l'erba cipollina e i fiori d'erba cipollina.

Pasta fredda piccante

Ingredienti per 4 persone:

3 carote

1 porro grande

150 g di sedano

400 g di linguine

2 CT di burro o margarina

2 CT di farina

200 ml di latte

250 ml di brodo vegetale

100 g di Edamer

1 mazzetto di prezzemolo

Pulire, lavare e tagliare le carote alla julienne con la mandolina. Pulire, lavare e tagliare a fette verticali e sottili il porro. Sbucciare, lavare e tagliare a bastoncini il sedano. Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Dopo 4-5 minuti aggiungere le verdure. Fondere il burro in una pentola. Spolverarvi sopra la farina, girare un po' e lasciare tirare. Versare, girando continuamente, il latte e il brodo. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo un po' alla volta alla besciamella. Lavare e asciugare il prezzemolo, staccare le foglie dagli steli e tritarle grossolanamente. Aggiungere il prezzemolo alla besciamella. Scolare la pasta con le verdure e mescolarla alla besciamella.

Involtini di pesce spada gratinati

Ingredienti per 4 persone:


4 fette di pesce spada,
3 pomodori freschi
10 foglie di basilico
30 gr di capperi
50 gr di pangrattato
30 gr di olive verdi denocciolate
1/2 spicchio di aglio
sale
peperoncino 
ed olio d'oliva q.b.

Iniziamo predisponendo il ripieno per gli involtini:sminuzzate olive e capperi tagliate i pomodori a dadini privandoli dei semi In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, lo spicchio d'aglio tritato e i pomodori il peperoncino ed il basilico,aggingendo anche un filo d'olio.Adagiate le fette spada e incorporatevi il composto precedentemente preparato .Chiudete le fette di pesce spada aiutandovi con gli stuzzicadenti mettete in una pirofila disponetevi sopra la fetta di pomodoro e pangrattato e infornate per 10 minuti a 250°

Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
150 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto
tre pomodori freschi
basilico
70 gr di parmigiano grattuggiato
sale pepe (o peperoncino)
olio q.b.

Prendete le due melanzane lavatele e tagliatele a fette circa di due cm,mettetele in uno scolapasta col pochissimo sale,in modo da far buttare fuori tutta l'acqua della melanzana,lasciatele riposare per almeno 30 minuti.Nel frattempo mettete i tre pomodori a bollire in una pentola fino a quando la pelle del pomodoro non si spacca,fateli freddare un po' e spellateli,metteteli in un piatto fondo e schiacciateli con la forchetta conditeli con un filo d'olio sale e pepe aggiungete anche il basilico.Aquesto punto asciugate le melanzane con la carta da cucina e friggetele in olio bollente fatele dorare e mettete sulla carta per asciugare l'olio in eccesso. Adagiate le fette di melanzana fritte sul tavolo e farcite con mozzarella e prosciutto.Arrotolate le fette di melanzana e disponetele in una terrina.Aggiungete il pomodoro e il parmigiano infornate a 250° per 20 minuti.Tirate fuori dal forno e aggiungete qualche fogliolina di basilico e......buon appetito

N.B.: potete anche sostituire la melanzana fritta con quella grigliata per un piatto piu' leggero.

Ravioli con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto d'erba cipollina (150 g circa)

250 g di funghi champignon piccoli

250 g di cardarelli

2 CT di olio d'oliva

sale

pepe

250 g di panna da montare

2 confezioni di ravioli con ripieno di ricotta e spinaci

50 g di parmigiano

Lavare, pulire e tagliare l'erba cipollina. Pulire e lavare i funghi. Tagliare a metà o in quattro parti i cardarelli a seconda della loro grandezza. Scaldare l'olio. Rosolarvi per circa 5 minuti i funghi. Aggiungere l'erba cipollina e continuare la cottura per un altro minuto. Condire con sale e pepe. Spegnere con la panna e portare a ebollizione. Nel frattempo bollire i ravioli e a fine cottura scolarli. Tagliare a scaglie il parmigiano. Versare la salsa di funghi sopra i ravioli. Servire con le scaglie di parmigiano. Questo piatto si distingue per la rapidità di esecuzione. Bastano, infatti, appena 25 minuti per portare a termine la lavorazione e gustarlo. Non si tratta di un piatto dietetico. Ogni porzione, infatti, vale ben 700 kcal.

Spaghetti alla crema di peperoni con pollo

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

sale

125 g di piselli surgelati250 g di filetto di pollo

1 vasetto di peperoni rossi

1-2 CT di olio d'oliva

pepe

125 ml di brodo vegetale

125 g di panna da montare

1-2 CT di maizena chiara

Odori essiccati

Rosmarino per guarnire

Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fare scongelare i piselli. Lavare, asciugare e tagliare a dadi il pollo. Sgocciolare i peperoni, tagliarne 2 a pezzi e ridurre il resto a purè. Scaldare l'olio. Rosolarvi i dadi di pollo fino a renderli croccanti. Condire con sale e pepe. Aggiungere i peperoni frullati, il brodo e la panna e portare a ebollizione. Ispessire la salsa con la maizena. Aggiungere i peperoni a pezzi e i piselli. Condire con sale, pepe e gli odori. Servire la pasta con una porzione della salsa.

Spaghetti al tonno

Ingredienti per 4 persone:

60 g di pomodori secchi

8 olive nere

1 mazzetto di prezzemolo

1 scatoletta di tonno al naturale (210 ml)

3-4 CT di olio d'oliva

3 CT di succo di limone

500 g di spaghetti

sale

Ammorbidire i pomodori nell'acqua per circa 2 ore. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente. Staccare le foglie di prezzemolo dagli steli e tritarle molto finemente. Sgocciolare il tonno e porlo in un'insalatiera. Aggiungere l'olio, i pomodori, le olive e circa 2 cucchiai di succo di limone. Mescolare con una forchetta e mettere da parte. Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta raccogliendo un po' dell'acqua della cottura. Mescolare la pasta con il tonno e a piacere versare un po' dell'acqua della cottura. Porre nei piatti e condire con circa 1 cucchiaio di succo di limone. Cospargere di prezzemolo.

Polenta farcita

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di polenta istantanea
       (o gia' pronta )
1/2 bicchiere di vino rosso
250 gr di salsiccia
80 gr di speck
80 gr di stracchino
80 gr di gorgonzola
50 gr di parmigiano
paprica dolce o peperoncino.

preparate la polenta nella maniera consigliata (per quella istantanea) se invece usate la polenta pronta tagliatela a fette dallo spessore di 2 cm adagiatela su una pirofila spalmate lo stracchino su una parte delle fette poi adagiatevi lo speck,sulle altre fette spalmate il gorgonzola,nel frattempo mettete un po di olio riscaldatelo mettete a friggere la salsiccia quando e' dorata aggiungete il vino e un po di paprica dolce o peperoncino,quando la salsiccia e' pronta mettetela sulla polenta con il gorgonzola.Cospargete con un po di parmigiano e infornate x un paio di minuti in forno caldo a 200°. Tirate fuori e servite caldo.