Risotto con formaggio alle erbe profumate

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
100 gr di formaggio magro a fiocchi
1 cipolla piccola
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 mazzetto di basilico
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
1 cucchiaio di pecorino 2 cucchiai di olio

Fate rosolare in una casseruola antiaderente la cipolla tritata con l'olio.Unite il riso,fatelo insaporire nel condimento x qualche minuto,,bagnatelo poi con il vino bianco e lasciate che evapori;portate a termine la cottura del riso aggiungendo ogni tanto un po di brodo bollente e rimescolando.Frullate intanto insieme il formaggio a fiocchi con il prezzemolo e il basilico mondati e lavati e 1/2 spicchio d'aglio;incorporate al risotto la salsina ottenuta,aggiungete il pecorino grattugiato,rimescolate due volte e servite in tavola.

Pennette con salsa di ricotta alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette rigate
200 gr di ricotta
2 cucchiai di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo,timo,maggiorana)
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
30 gr di parmigiano
1 cucchiaio di pinoli
sale
pepe

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.Nel frattempo passate la ricotta al setaccio,quindi lavoratela in una terrina con il latte e 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Aggiungetevi le erbe tritate finemente,i pinoli leggermente tostati e sminuzzati,una presa di sale e un poco di pepe .Scolate le pennette quando saranno cotte al dente e versatele direttamente nella terrina del condimento;aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiato,mescolate accuratamente e servite direttamente in tavola.

Fusilli al profumo aromatico

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di fusilli
120 gr di ricotta
2 filetti di acciughe sotto sale
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente (salvia,prezzemolo,rosmarino,dragoncello,timo)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale 
pepe

Passate al setaccio la ricotta,ponetela in una terrina ,condtela con un pizzico di sale e un pizzico di pepe e unitevi il parmigiano.Aggiungete i filetti di acciughe dissalate e sminuzzate  le erbe aromatizzate tritate con lo spicchio d'aglio e amalgamate il tutto.Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione;scolateli.conditeli con la ricota alle erbe e rimescolateli con cura.Trasferite in una terrina da portata preriscaldata e servitela subito in tavola

Ravioli fritti ripieni di spinaci

Ravioli fritti ripieni di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo chilo di farina "00"
• 1 bustina di lievito in polvere
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di latte
• sale

Per il ripieno:

• mezzo chilo di spinaci
• 20 g di burro
• 100 g di caciotta
• olio extravergine di oliva

Per preparare i ravioli fritti con ripieno di spinaci disponete la farina a fontana su una spianatoia impastatela con l'olio, il latte tiepido, un pizzico di sale e il lievito. Lavorate l'impasto fino a ottenere un composto liscio, di media consistenza. Fate riposare la pasta per 30 minuti coperta con un canovaccio, dividetela in porzioni e stendetela dandole la forma di piccole piadine. In una padella scaldate il burro e appassitevi gli spinaci precedentemente tagliati a striscioline. Ponete poco ripieno al centro dei dischi di pasta, aggiungete la caciotta a pezzetti e richiudete piegando a metà la pasta, formando una mezza luna. Cuocete i ravioli ottenuti in una padella con olio d'oliva voltandoli da ambo i lati finché saranno dorati. Servite i ravioli ben caldi.

Pasta fredda con carote e broccoli

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta

sale

500 g di broccoli

2 carote

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

250 ml di brodo vegetale

2-3 CT di ketchup

1 CT d'aceto balsamico chiaro

pepe

1 pizzico di zucchero

1 CT di pinoli

2 steli di prezzemolo

Cucinare la pasta in acqua salata, poi scolare e lasciare sgocciolare. Pulire e tagliare a cespugli i broccoli. Bollirli in poca acqua salata per circa 5 minuti. Scolare e lasciarli sgocciolare. Pulire, lavare e tagliare a dadini le carote. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare un cucchiaio d'olio e rosolarvi le carote, la cipolla e l'aglio. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e bollire per circa 5 minuti a fuoco lento. Togliere 1/3 delle carote dalla pentola e ridurre a purè il resto. Mescolarvi il ketchup, l'aceto e un cucchiaio d'olio. Condire con sale, pepe e zucchero. Mescolare la pasta, con i broccoli, i dadini di carote e la salsa. Arrostire i pinoli in una padella senza utilizzare l'olio. Lavare, asciugare e tagliare a striscioline il prezzemolo. Servire la pasta fredda condita con i pinoli e il prezzemolo.

Bucatini al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

200 g di gallinacci

1 cipolla

1-2 spicchi d'aglio

100 g di gorgonzola

2-3 CT di olio d'oliva

250 ml di brodo vegetale

250 g di panna da montare

300 g di bucatini

sale

mezzo mazzetto di erba cipollina

1 CT di maizena chiara

pepe nero macinato fresco

Pulire, lavare e sgocciolare bene i gallinacci. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Spezzettare il formaggio. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi i funghi. Aggiungere l'aglio e la cipolla e continuare brevemente la cottura. Spegnere con il brodo e la panna, aggiungere il formaggio, portare a ebollizione e lasciare bollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Bollire la pasta in acqua salata. Lavare, asciugare e tagliare l'erba cipollina. Mescolare la maizena alla salsa, alzare la fiamma e condire con sale e pepe. Scolare la pasta, bloccando la cottura con l'acqua fredda. Servire la pasta con la salsa nei piatti, spolverare con l'erba cipollina e a piacere guarnire con l'erba cipollina e i fiori d'erba cipollina.

Pasta fredda piccante

Ingredienti per 4 persone:

3 carote

1 porro grande

150 g di sedano

400 g di linguine

2 CT di burro o margarina

2 CT di farina

200 ml di latte

250 ml di brodo vegetale

100 g di Edamer

1 mazzetto di prezzemolo

Pulire, lavare e tagliare le carote alla julienne con la mandolina. Pulire, lavare e tagliare a fette verticali e sottili il porro. Sbucciare, lavare e tagliare a bastoncini il sedano. Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Dopo 4-5 minuti aggiungere le verdure. Fondere il burro in una pentola. Spolverarvi sopra la farina, girare un po' e lasciare tirare. Versare, girando continuamente, il latte e il brodo. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo un po' alla volta alla besciamella. Lavare e asciugare il prezzemolo, staccare le foglie dagli steli e tritarle grossolanamente. Aggiungere il prezzemolo alla besciamella. Scolare la pasta con le verdure e mescolarla alla besciamella.

Ravioli con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto d'erba cipollina (150 g circa)

250 g di funghi champignon piccoli

250 g di cardarelli

2 CT di olio d'oliva

sale

pepe

250 g di panna da montare

2 confezioni di ravioli con ripieno di ricotta e spinaci

50 g di parmigiano

Lavare, pulire e tagliare l'erba cipollina. Pulire e lavare i funghi. Tagliare a metà o in quattro parti i cardarelli a seconda della loro grandezza. Scaldare l'olio. Rosolarvi per circa 5 minuti i funghi. Aggiungere l'erba cipollina e continuare la cottura per un altro minuto. Condire con sale e pepe. Spegnere con la panna e portare a ebollizione. Nel frattempo bollire i ravioli e a fine cottura scolarli. Tagliare a scaglie il parmigiano. Versare la salsa di funghi sopra i ravioli. Servire con le scaglie di parmigiano. Questo piatto si distingue per la rapidità di esecuzione. Bastano, infatti, appena 25 minuti per portare a termine la lavorazione e gustarlo. Non si tratta di un piatto dietetico. Ogni porzione, infatti, vale ben 700 kcal.

Spaghetti alla crema di peperoni con pollo

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

sale

125 g di piselli surgelati250 g di filetto di pollo

1 vasetto di peperoni rossi

1-2 CT di olio d'oliva

pepe

125 ml di brodo vegetale

125 g di panna da montare

1-2 CT di maizena chiara

Odori essiccati

Rosmarino per guarnire

Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fare scongelare i piselli. Lavare, asciugare e tagliare a dadi il pollo. Sgocciolare i peperoni, tagliarne 2 a pezzi e ridurre il resto a purè. Scaldare l'olio. Rosolarvi i dadi di pollo fino a renderli croccanti. Condire con sale e pepe. Aggiungere i peperoni frullati, il brodo e la panna e portare a ebollizione. Ispessire la salsa con la maizena. Aggiungere i peperoni a pezzi e i piselli. Condire con sale, pepe e gli odori. Servire la pasta con una porzione della salsa.

Spaghetti al tonno

Ingredienti per 4 persone:

60 g di pomodori secchi

8 olive nere

1 mazzetto di prezzemolo

1 scatoletta di tonno al naturale (210 ml)

3-4 CT di olio d'oliva

3 CT di succo di limone

500 g di spaghetti

sale

Ammorbidire i pomodori nell'acqua per circa 2 ore. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente. Staccare le foglie di prezzemolo dagli steli e tritarle molto finemente. Sgocciolare il tonno e porlo in un'insalatiera. Aggiungere l'olio, i pomodori, le olive e circa 2 cucchiai di succo di limone. Mescolare con una forchetta e mettere da parte. Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta raccogliendo un po' dell'acqua della cottura. Mescolare la pasta con il tonno e a piacere versare un po' dell'acqua della cottura. Porre nei piatti e condire con circa 1 cucchiaio di succo di limone. Cospargere di prezzemolo.

Pasta e spinaci con salsa al limone

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spinaci

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

250 g di fettuccine

sale

4-5 CT di olio d'oliva

125 ml di brodo vegetale

2 limoni

1 CT di zucchero

pepe

cumino in polvere

limone per guarnire

Pulire e lavare più volte gli spinaci e tagliarli a strisce. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla e schiacciare l'aglio con uno schiaccia aglio. Bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scaldare l'olio in una pentola e rosolarvi la cipolla e l'aglio. Aggiungere il brodo vegetale e gli spinaci, porvi il coperchio e stufare per circa 5 minuti. Lavare i limoni con acqua bollente e grattugiare la buccia di uno solo. Mentre all'altro limone, togliere metà della buccia e tagliarla a fette sottili. Spremere entrambi i limoni. Aggiungere 5-6 cucchiai di succo di limone, zucchero e buccia di limone a fettine. Condire con sale, pepe e cumino. Cucinare per un altro minuto. Scolare la pasta. Mescolare la pasta con gli spinaci e disporli nei piatti. Spolverare con la buccia di limone grattugiata.

Sformato di pasta e carne macinata

Ingredienti per 4 persone:

250 g di bucatini

sale

1 cipolla di media grandezza

1 carota

1 gambo di sedano

2 CT di olio d'oliva

300 g di macinato di carni differenti

2 CT di concentrato di pomodori

1 CN di brodo vegetale

150 g di pachino

150 g di piselli surgelati

pepe nero

4 uova

200 ml di latte

50 g di Edamer grattugiato

basilico per guarnire

Olio per la teglia

Bollire i bucatini in acqua salata. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Pulire, lavare e sbucciare il sedano e la carota e tagliare il tutto a dadini. Scolare la pasta. Scaldare l'olio e rosolarvi il macinato. Aggiungere la cipolla e le verdure. Aggiungere il pomodoro concentrato e lasciar cuocere. Spegnere con 250 ml di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti. Lavare, pulire e tagliare a metà i pomodori. Aggiungere i pomodori e i piselli al macinato e cucinare per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe. Sbattere le uova con il latte e condire con sale e pepe. Oliare una teglia rotonda del diametro di 26 cm. Disporvi a strati in modo circolare i bucatini e la salsa di macinato. Versare in modo uniforme il latte e le uova. Cospargere di formaggio. Cuocere in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti (forno elettrico: 200 °C; forno ventilato: 175 °C; forno a gas: grado 3). Servire guarnito di basilico.

Pasta in padella con zucchine e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle

sale

2 spicchi d'aglio

1 zucchina

250 g di pomodori piccoli

1 peperone giallo

125 g di mozzarelline

2 CT di olio d'oliva

pepe bianco

2 CN di erbe aromatiche essiccate

Timo e maggiorana per guarnire

Bollire la pasta in acqua salata. Sbucciare e tagliare a fette sottili l'aglio. Lavare, pulire e tagliare a fette la zucchina, i pomodori e il peperone. Scolare la pasta. Scolare le mozzarelline. Scaldare l'olio in una padella. Rosolarvi l'aglio, la zucchina e il peperone per circa 2-3 minuti. Aggiungere i pomodori e condire con sale, pepe e erbe della Provenza. Aggiungere la pasta e rosolare per altri 1-2 minuti. Disporre le mozzarelline nella padella, coprire con il coperchio per 2-3 minuti a fuoco medio. Condire con sale e pepe se necessario. Servire guarnito di timo e maggiorana.

Tortellini al pesto di acetosa

Pianta di acetosa

Ingredienti per 4 persone:

30 g di pinoli

1 mazzetto di acetosa

50 g di parmigiano

55 ml di olio d'oliva

sale 

pepe

2 confezioni di formaggio da 250 g ciascuna

tortellini

200 g di pomodori pachino

8 fette di prosciutto crudo da circa 15 g ciascuna

Arrostire i pinoli senza utilizzare dei grassi. Lavare, asciugare l'acetosa e staccare le foglie dallo stelo. Lasciare alcune foglie da parte per guarnire. Grattugiare il parmigiano. Ridurre a purè l'acetosa, i formaggi e i pinoli, lasciandone alcuni da parte per guarnire, versando un poco alla volta dell'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Cucinare i tortellini in acqua salata a fuoco basso per circa 1 minuto. Lavare e asciugare i pachino. Scaldare l'olio e rosolare brevemente su ogni lato i pomodori. Mescolare i tortellini, i pachino e due terzi del pesto di acetosa. Formare dei nidi con il prosciutto crudo e disporlo sui tortellini. Guarnire con i pinoli, le foglie di acetosa e servire.

Sformato di bucatini

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 CT di olio d'oliva

250 g di bucatini

3 zucchine da circa 150 g ciascuna

4 pomodori da circa 100 g ciascuno

6 steli di timo

6 uova

175 ml di latte

sale

pepe

noce moscata grattugiata

grasso per la teglia

Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Scaldare l'olio e rosolarvi a fuoco basso la cipolla e l'aglio per circa 8 minuti. Lasciare freddare. Bollire i bucatini in  acqua salata. Bloccare la cottura con l'acqua fredda e lasciare sgocciolare. Nel frattempo lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili. Tagliare i pomodori in 6 fette. Lavare e asciugare il timo. Staccare le foglioline e tritarle finemente. Sbattere le uova con il latte, il timo, la cipolla e l'aglio. Condire con sale, pepe e noce moscata. Oliare 2 teglie del diametro di 20 cm e porvi a strati un quarto dei bucatini, le zucchine e i pomodori, ripetere la sequenza degli ingredienti. Versare nelle teglie la mistura di uova e latte. Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti (forno elettrico: 175 °C; forno ventilato: 150 °C; forno a gas: grado 2). Lasciare freddare un po' prima di servire.

Spaghetti al pesto rosso

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spaghetti

sale

75 g di pomodori secchi

50 g di mandorle tritate

2 spicchi d'aglio

30 g di parmigiano

1 peperoncino

100 ml di olio d'oliva

pepe

zucchero

100 g di finocchiona a fette sottili

parmigiano e origano per guarnire

Bollire la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Bollire i pomodori in acqua salata per circa mezzo minuto. Scolare e bloccare la cottura con l'acqua fredda. Tritare in modo grossolano le mandorle. Dorare le mandorle in una padella senza utilizzare l'olio, lasciarle poi freddare. Sbucciare l'aglio. Grattugiare il parmigiano. Lavare il peperoncino, togliere i semi e tagliarlo finemente. Porre in un mixer i pomodori, l'aglio, il parmigiano, la metà delle mandorle, l'olio e 75 ml d'acqua e ridurre a purè. Aggiungere le mandorle e il peperoncino, condire con il pepe e lo zucchero. Tagliare a strisce larghe le fette di salame. Scolare la pasta. Servire la pasta con il pesto e il salame. A piacere guarnire con delle scaglie di parmigiano e l'origano.

Teglia di pasta con porri, zucchine, piselli e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

1 porro

200 g di taccole

1 zucchina

30 g di burro

50 ml di brodo vegetale

200 g di piselli surgelati

200 g di spaghetti

50 g di rucola

50 g di parmigiano

sale e pepe

Lavare, pulire e tagliare a fette sottili il porro, le taccole e la zucchina, quest'ultima a fette oblique. Scaldare il burro in una padella e aggiungere il porro, le taccole e la zucchina, rosolare brevemente. Aggiungere il brodo e continuare la cottura per altri 8 minuti circa. Dopo la metà del tempo aggiungere i piselli. Bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lavare e asciugare la rucola. Grattugiare il parmigiano. Aggiungere la pasta e il parmigiano alle verdure e girare. Condire con sale e pepe. Aggiungere per ultimo la rucola. Servire direttamente nei piatti.

Conchiglie al curry

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

150 g di cipolla

2 spicchi d'aglio

2-3 CT di olio d'oliva

500 g di carne macinata

sale

2 CT di curry

500 ml di brodo vegetale

250 g di panna da montare

2 CT di farina

400 g di pasta a forma di conchiglie

1 mazzetto di coriandolo fresco

2 CT di succo di lime

pepe

Dividere in 4 parti i peperoni, eliminare i semi e tagliare a strisce. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla e schiacciare l'aglio con uno schiaccia aglio. Scaldare l'olio in una padella e sbriciolarvi il macinato. Rosolare girando in continuazione, salare e alla fine aggiungere la cipolla e l'aglio. Cospargere di curry, arrostire brevemente e aggiungere la farina. Spegnere con il brodo e la panna, aggiungere i peperoni e portare a ebollizione. Coprire e lasciare bollire a fuoco lento per circa 5 minuti. Nel frattempo preparare le conchiglie in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare e bloccare la cottura con l'acqua fredda. Lavare, asciugare e tritare il coriandolo, lasciandone un po' da parte per guarnire. Aggiungerlo al macinato e condire con sale, pepe e lime. Servire la pasta con la salsa al curry. Guarnire con il coriandolo.

Spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti
500 gr di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
4 acciughette
20 capperi sotto sale
un po di peperoncino
olio d'oliva
prezzemolo
vino bianco qb

mettete a bollire l'acqua leggermente salata per la pasta,in una padella mettete l'agio olio peperoncino capperi e acciughe,fate dorare il tutto e spruzzate con un po di vino bianco,mettetevi dentro le vongole e fate insaporire il tutto x un paio di minuti,quando le vongole sono pronte mettetevi un po di prezzemolo.Scolate la pasta e amalgmate il tutto per un paio di minuti,sporzionate la pasta e aggiungete il prezzemolo servite il tutto caldo .....e buon appetito

N.B.: se si vuole si puo' aggiungere qualche pomodorino per dare un po di colore al piatto.

Spaghetti con spinaci, pomodori e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

600 g di spinaci

2 cipolle

2 spicchi d'aglio

400 g di pomodori pachino

400 g di spaghetti

sale

3-4 CT di olio d'oliva

pepe nero

paprika in polvere

50 g di parmigiano grattugiato

Pulire e lavare gli spinaci. Sbucciare e tagliare finemente le cipolle. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Pulire, lavare e tagliare a metà i pachino. Cucinare gli spinaci in acqua bollente per circa 2 minuti, poi scolarli con un passino e farli sgocciolare per bene. Bollire gli spaghetti in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scaldare l'olio in una padella grande, aggiungere le cipolle e stufarle fino a farle diventare trasparenti. Aggiungere l'aglio e continuare la cottura. Aggiungere subito dopo gli spinaci e stufarli per circa 4 minuti a fuoco lento girando in continuazione. Dopo 2 minuti aggiungere i pomodori e condire in modo saporito con sale, pepe e paprika in polvere. Scolare la pasta e aggiungerla alle verdure. Mescolarvi il parmigiano grattugiato e a piacere cospargere con delle scaglie di parmigiano. Ha un buon sapore con le olive.