Crostata di ricotta all'Alchermes

L'Alchermes è un liquore spesso impiegato nella preparazione dei dolci. Attorno ad esso aleggia una curiosità secondo cui, in Sicilia, anticamente, questo liquore veniva dato ai bambini in preda allo spavento, al fine di esorcizzare la paura. Detto ciò, vediamo ora cosa serve per preparare un'ottima crostata di ricotta all'Alchermes.

Ingredienti per 6 persone:

PER LA PASTA

• 150 g di zucchero
• 350 g di farina bianca "00"
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato

PER IL RIPIENO

• mezzo chilo di ricotta mista
• 3 cucchiai di Alchermes
• 4 cucchiai di zucchero
• noce moscata
• cannella

PREPARAZIONE DELLA CROSTATA DI RICOTTA ALL'ALCHERMES 

Disponetela farina setacciata a fontana, unite le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito e la buccia di limone grattugiata. Impastate bene e lasciate riposare la frolla ottenuta. Nel frattempo stemperate la ricotta in un recipiente con lo zucchero, l'Alchermes, una grattugiata di noce moscata e una di cannella. Stendete l'impasto in una teglia di 32 cm di diametro, leggermente imburrata e infarinata, tenendo da parte un po' di pasta per decorare. Distribuite il ripieno di ricotta nella teglia e completate decorando con le strisce di frolla. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180 °C per circa mezzora e servitela non appena si sarà raffreddata. All'occorrenza potete variare il ripieno della crostata eliminando l'Alchermes aggiungendo al ripieno 80-100 g di gocce o scaglie di cioccolato fondente.

Crostata con crema al cioccolato

Oggi prepariamo una fragrante e deliziosa crostata con crema al cioccolato. Ideale compagna dei pomeriggi freddi invernali, magari accompagnata da un ottima tazza di latte. Vediamo come si prepara.

Ingredienti per 6 persone:

PER LA PASTA

• 250 g di farina bianca "00"
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• mezza bustina di lievito per dolci
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di vanillina

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

• 150 g di cioccolato fondente
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• 50 ml di panna da cucina
• 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE DELLA CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO 

Mescolate la farina e lo zucchero: unite le uova e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Unite, infine, il lievito e la vaniglia. Impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la scorza grattugiata del limone. Lasciate riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Nel frattempo sbattete l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e soffice. Unite la panna da cucina e la vanillina. Una volta sciolto e raffreddato il cioccolato unitelo al composto di panna, zucchero e uovo: la crema dovrà risultare omogenea e morbida. Stendete la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile e versatevi la crema al cioccolato. Decorate la superficie con strisce di pasta frolla. Cuocete in forno a 160 °C - 170 °C per circa mezzora. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e decoratela, a piacere, con zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente.

Crostata alla crema di limone

Per preparare la crostata alla crema di limone occorre effettuare una lavorazione a parte per la pasta e per la crema. Vediamo più in dettaglio come procedere alla realizzazione di questo squisito dolce dal profumo estremamente invitante.

Ingredienti per 6 persone:

PER LA PASTA

• 400 g di farina bianca "00"
• 180 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 uova
• mezza bustina di vanillina
• mezza bustina di lievito per dolci

PER LA CREMA

• 3 limoni non trattati
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• mezzo litro di latte
• 40 g di farina bianca "00"

PREPARAZIONE DELLA CROSTATA ALLA CREMA DI LIMONE 

Versate la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro. Unite lo zucchero e il burro ammorbidito, il lievito e la vanillina. Impastate fino a ottenere una pasta liscia e compatta, copritela con un panno umido e tenetela in un luogo fresco. Grattugiate finemente la scorza dei limoni e spremetene il succo. Ponete il burro in una pentola e fatelo sciogliere lentamente sul fuoco, quindi aggiungete la farina, amalgamando velocemente per evitare che si formino grumi. Versate poco per volta il succo dei limoni, la scorza grattugiata, lo zucchero e il latte, continuando a mescolare. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per due minuti, mescolando sempre.Riprendete la pasta, lavoratela velocemente con le mani, stendetela a uno spessore di mezzo centimetro e foderatevi il fondo e i bordi di una teglia imburrata. Tenete un po' di pasta da parte per la decorazione. Versate la crema al limone sopra la pasta, ripiegate verso l'interno la pasta posta sui bordi e, con quella rimanente, fate delle strisce e decorate la superficie. Infornate a 180 °C e cuocete fino a doratura.

Come fare la pasta frolla

La pasta frolla è la base di molte ricette, principalmente crostate, ma anche deliziosi biscottini e torte. Vediamo come realizzarla a regola d'arte in pochi semplici passaggi.

Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di farina bianca "00"
• 125 g di burro
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 limone non trattato

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

Formate una fontana con la farina setacciata e aggiungetevi il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero; completate con la buccia di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti. Per impastare la pasta frolla inizialmente è consigliabile usare due spatole di plastica; mentre si lavora la pasta frolla, l'impasto va sempre staccato dal piano di lavoro con una spatola. Successivamente amalgamate l'impasto solo con i palmi delle mani. Formate con l'impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti alla temperatura di +6 °C. Riprendete l'impasto, stendetelo su un piano infarinato e tiratelo allo spessore di mezzo centimetro con un mattarello. Aiutandovi con una spatola sollevate l'impasto dal piano di lavoro. Aiutandovi con un mattarello stendete l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

 Per la riuscita di una buona pasta frolla è di fondamentale importanza la temperatura, che non deve mai superare i 40 °C. Lavorando troppo il burro e la farina con le mani, infatti, l'impasto potrebbe scaldarsi eccessivamente, correndo così il rischio che il burro si chiarifichi (cioè che la materia grassa si separi dal siero). Nel caso si verifichi questo inconveniente potete ovviare aggiungendo un po' di panna fresca all'impasto.